Audit HACCP
Ci sò sei tippi di audit di certificazione, auditu di prima tappa, auditu di seconda tappa, audit di surviglianza, audit di rinnuvamentu di certificatu è rivalutazione.I prublemi cumuni sò i seguenti.
U pianu di auditu ùn copre micca a gamma completa di esigenze HACCP
U scopu di l'auditu di a prima tappa hè di rivisione i prerequisiti di u sistema di sicurezza alimentare basatu in HACCP di l'auditu, cumpresu GMP, u pianu SSOP, u pianu di furmazione di l'impiegati, u pianu di mantenimentu di l'equipaggiu è u pianu HACCP, etc. esigenze in u pianu di auditu per a prima fase di audit.
I nomi di dipartimenti in u pianu di auditu ùn currispondenu micca à i nomi di dipartimenti in l'organigramma di l'auditu
Per esempiu, i nomi di u dipartimentu in u pianu di auditu sò u dipartimentu di qualità è u dipartimentu di produzzione, mentre chì i nomi di dipartimentu in l'organigramma di l'auditu sò u dipartimentu di qualità tecnica è u dipartimentu di pianificazione di a produzzione;alcuni di i dipartimenti implicati omettenu u magazzinu di materiale di imballaggio, i magazzini di materiali ausiliari è i magazzini di prudutti finiti;dopu chì certi materiali di auditu sò stati signalati, l'auditori ùn anu micca truvatu chì u pianu di auditu era incompletu.
Ignore i dettagli di a revisione di documenti
Per esempiu, certi urganisazione anu stabilitu un sistema HACCP, ma u numeru di trappule di ratti ùn hè micca indicatu nantu à u diagramma di rete di tubi d'acqua furnitu, è u diagramma di flussu è u diagramma di logistica di l'attellu di produzzione ùn sò micca furniti, è ci hè una mancanza di infurmazione di cuntrollu di ratu è mosche, cum'è u cuntrollu di ratu è mosche.Prucedure (piani), pianta situ diagramma reta di cuntrollu di roditori, etc Certi auditori sò spessu cecu à sti ditagli.
Ricordi di l'osservazioni micca cumpletu
Certi auditori anu u requisitu di "se i membri di a squadra HACCP realizanu una verificazione in situ per assicurà a correttezza è a completezza di u diagramma di flussu" in a colonna "Descrizzione di u produttu è diagramma di flussu di prucessu" per a verificazione, ma ùn cumponenu micca. i risultati di l'osservazione in a colonna "Risultati di l'osservazione".In a colonna "Piano HACCP" di a lista di verificazione, ci hè un requisitu chì "i prucessi documentati HACCP deve esse appruvati", ma in a colonna "Osservazione", ùn ci hè micca un registru chì u documentu hè statu appruvatu.
Passi di trasfurmazioni mancanti
Per esempiu, u diagramma di flussu di u prucessu di u pianu HACCP per l'aranci in conserve in acqua di zuccaru furnitu da l'auditu include u prucessu di "pulizia è blanching", ma a "Foglia di Analisi di Periculi" omette stu prucessu, è u periculu di "pulizia è blanching". ùn hè micca realizatu analisi.Certi auditori ùn anu micca truvatu in a documentazione è l'auditu in situ chì u prucessu di "pulizia è blanching" hè stata omessa da u auditatu.
A descrizzione di l'articulu non-conforme ùn hè micca precisa
Per esempiu, u locker room in l'area di a fabbrica ùn hè micca standardizatu, l'attellu hè struitu, è i registri originali sò incompleti.In questu riguardu, l'auditore deve descriverà u schermu specificu chì ùn hè micca standardizatu in u locker room in l'area di a fabbrica, induve l'attellu hè disordinatu, è i tipi è l'articuli cù i registri originali incompleti, in modu chì l'urganizazione pò piglià misure di rettificazione mirate.
A verificazione di seguitu ùn hè micca seriu
In u rapportu di non-conformità di u primu stadiu emessu da alcuni auditori, in a colonna di "Correzione è Azioni Correttive da piglià", ancu s'ellu l'urganizazione hà cumpletu "modificà a descrizzione di u produttu di Tangshui orange è Tangshui loquat, aumenta PH è AW valori, ecc cuntenutu, ma ùn furnissi ogni materiale tistimunianza, è l 'auditore ancu firmatu è cunfirmatu in a colonna "Follow-up Verification".
Valutazione incompleta di u pianu HACCP
Certi auditori ùn anu micca evaluatu a determinazione di CCP è a razionalizazione di a formulazione di u pianu HACCP in u rapportu di auditu di u primu stadiu emessu.Per esempiu, in u rapportu di auditu di u primu stadiu, hè statu scrittu: "Dopu à a squadra di auditu auditatu, eccettu per e parti imperfette".Certi auditori anu scrittu in a colonna "Riassuntu di l'Audit è Opinioni di Valutazione di l'Efficacia di u Sistema HACCP" di u rapportu di audit HACCP., "Faillu di piglià l'azzione correttiva adatta quandu u monitoraghju individuale CCP devia".
Alcune contromisure
2.1 L'auditore deve prima esaminà se u GMP, SSOP, i requisiti è i ducumenti HACCP documentati da l'auditatu risponde à i requisiti di u standard, cum'è u pianu HACCP, a documentazione, a verificazione di u prucessu, i limiti critichi di ogni puntu CCP, è se i periculi ponu esse cuntrullati. .Focus nantu à esaminà se u pianu HACCP monitoreghja bè i punti di cuntrollu critichi, se e misure di monitoraghju è verificazione sò coerenti cù i documenti di u sistema, è esaminate in modu cumpletu a gestione di i documenti HACCP da l'audited.
2.1.1 In generale, i seguenti ducumenti devenu esse riveduti:
2.1.2 Diagramma di flussu di prucessu cù CCP indicatu è paràmetri rilativi
2.1.3 Worksheet HACCP, chì deve include periculi identificati, misure di cuntrollu, punti di cuntrollu critichi, limiti critichi, prucedure di monitoraghju è azioni currettive;
2.1.4 Lista di travagliu di validazione
2.1.5 Records di i risultati di u monitoraghju è a verificazione in cunfurmità cù u pianu HACCP
2.1.6 Documenti di Supportu per u Pianu HACCP
2.2 U pianu di auditu preparatu da u capu di a squadra di auditu deve copre tutti i requisiti di i criteri di auditu è tutte e aree in u scopu di u sistema HACCP, u dipartimentu di auditu deve copre e disposizioni pertinenti di i requisiti HACCP, è u calendariu di audit deve risponde esigenze limite di tempu specificate da l'organismu di certificazione.Prima di l'auditu in situ, hè necessariu di presentà u prufilu di l'auditu è a cunniscenza prufessiunale pertinente di l'igiene alimentaria à a squadra di audit.
2.3 A preparazione di a lista di cuntrollu di l'auditu deve copre i requisiti di u pianu di auditu.Quandu compilate a lista di verificazione, deve esse basatu annantu à u sistema HACCP pertinente è i so criteri d'applicazione è i documenti di u sistema HACCP di l'urganisazione, è fate attenzione à a manera di rivisione.L'auditori duveranu avè una cunniscenza cumpleta di i ducumenti di u sistema HACCP di l'urganisazione, compilanu una lista di cuntrollu basatu nantu à a situazione attuale di l'urganizazione, è anu da cunsiderà i principii di campionamentu.Basatu nantu à a lista di cuntrollu in manu, l'auditore pò capisce u tempu di l'auditu è i punti chjave in u prucessu di auditu, è pò rapidamente o cambià u cuntenutu di a lista di cuntrollu quandu scontranu novi situazioni.Se l'auditore trova chì u cuntenutu di u pianu di l'auditu è a lista di verificazione ùn sò micca precise, cum'è l'omissione di i criteri di auditu, l'accordu di u tempu di auditu irragionevule, l'idee di auditu pocu chjaru, u numeru micca specificatu di campioni per u campionamentu, etc., a lista di verificazione deve esse rivista in tempu.
2.4 In u situ di auditu, l'auditore deve fà un analisi di periculu indipendente nantu à u produttu basatu annantu à u flussu di prucessu verificatu è a descrizzione di u prucessu, è paragunà cù u fogliu di travagliu di analisi di periculu stabilitu da a squadra HACCP di l'auditatu, è i dui duveranu esse basicamente. coherente.L'auditore deve ghjudicà se i periculi potenziali sò stati identificati è bè cuntrullati da u auditatu, è se i periculi significativi sò stati cuntrullati da CCP.L'auditatu deve assicurà chì u pianu di monitoraghju CCP formulatu in cunfurmità cù u pianu HACCP hè basicamente efficace, i limiti critichi sò scientifichi è ragionevuli, è e prucedure di currezzione ponu affrontà diverse situazioni pussibuli.
2.5 L'auditori piglianu un campione rappresentativu per i registri di auditu è a verificazione in situ.L'auditore deve ghjudicà se u prucessu di trasfurmazioni di u produttu di l'auditatu pò esse realizatu in cunfurmità cù u flussu di prucessu è i requisiti di u prucessu stipulati in u pianu HACCP, se u monitoraghju in u puntu CCP hè implementatu in modu basale è efficace, è se u persunale di monitoraghju CCP. anu ricivutu una furmazione di qualificazione currispondente è sò cumpetenti per e so pusizioni.U travagliu.L'auditée hà da esse capace di registrà i risultati di u monitoraghju di u CCP in una manera puntuale è rivisione ogni ghjornu.I registri sò basamenti precisi, veri è affidabili, è ponu esse tracciati;misure currettive currispundenti ponu esse pigliate per e deviazioni truvate in u monitoraghju di u CCP;A cunferma è a valutazione periodica sò richieste.L'auditu in situ deve cunfirmà chì u GMP, SSOP è i piani di prerequisite sò basamente rispettati da u auditatu è mantenenu i registri currispondenti;l'auditatu pò ritruvà puntuale i prublemi truvati è i bisogni di i clienti.Evaluà in modu cumpletu se l'implementazione è u funziunamentu di u sistema HACCP stabilitu da l'auditu risponde à i requisiti specificati.
2.6 L'auditore deve seguità è verificate a chiusura di u rapportu di non-conformità di l'audited in a prima tappa, è deve verificà l'accuratezza di a so analisi di i motivi di a non-conformità, u gradu di l'azzioni currettive è u gradu à quale. i materiali tistimone risponde à i bisogni, è a precisione di a cunclusione di verificazione di a situazione di seguitu, etc.
2.7 U rapportu di audit HACCP emessu da u capu di a squadra di auditu deve risponde à i requisiti specificati, u rapportu di auditu deve esse precisu è cumpletu, a lingua utilizata deve esse precisa, l'efficacità di u sistema HACCP di l'auditu deve esse valutata, è a cunclusione di auditu deve esse obiettivu è ghjustu.
Postu tempu: Jul-04-2023