A salsiccia grigliata di Taiwan hè originaria di Taiwan è hè assai amata.A salsiccia grillata taiwanese hè più dolce è hà u so gustu spiciale di spezia;hè principarmenti fatta di salsiccia, è pò esse grigliata, steamed o frittu quandu si manghja.Hè un alimentu di piacè adattatu per ogni mumentu.manciari di carne;I salsicce tradiziunali taiwanesi à a griglia utilizanu a carne di porcu cum'è l'ingredientu principale, ma a carne di vacca, u montone è u pollulu sò ancu accettabili, deve cuntene grassu adattatu, è u gustu pò varià ligeramente. i zitelli è e donne cum'è i principali gruppi di cunsumatori per via di u so culore frescu è umitu, u gustu croccante è dolce, u gustu dolce è diliziosu. U pruduttu hè tenutu sottu à -18 ° C durante u almacenamentu è a circulazione, cusì hà una longa vita di conservazione è hè faciule. per almacenà.Pò esse arrustitu è vindutu da a macchina di salsiccia rotulata in centri commerciali, supermercati è posti induve a ghjente si move, o pò esse frittu è manghjatu in casa.U metudu di manghjà hè simplice è còmuda.Attualmente, u momentu di pruduzzione è di vendita di salsiccia grigliata di Taiwan si sparghje in tuttu u paese, è a pruspettiva di sviluppu hè infinitamente larga.
1. Equipamentu necessariu
macina carne, frullatore, macchina per salsiccia, forno a fumigazione, macchina per imballaggio sottovuoto, congelatore rapido, ecc.
2. Flussu di prucessu
Scongelà a carne cruda → tritura → marinatura → ingredienti è agitazione → enema → annodatura, → appesa → secca → cucina → rinfrescante → congelazione rapida → imballaggio in vacu → ispezione è imballaggio di qualità → ispezione sanitaria è refrigerazione
3. Prucessu punti
3.1 Scelta di carne cruda
Selezziunate carne di porcu fresca (congelata) da l'area senza epidemie chì hà passatu l'ispezione di salute veterinaria è una quantità approprita di grassu di porcu cum'è a carne cruda.A causa di u bassu cuntenutu di grassu di carne di porcu, aghjunghjendu una quantità approprita di grassu di porcu cù un altu cuntenutu di grassu pò migliurà u gustu, l'aroma è a tenerezza di u pruduttu.
3.2 carne macinata
A carne cruda pò esse tagliata in cubi cù una dicing machine, a dimensione di quale hè 6-10mm square.Pò esse ancu macinatu cù un macinatu di carne.A piastra di maglia di u macinatu di carne deve esse di 8 mm di diametru.Prima di l'operazione di macinazione di carne, hè necessariu di verificà s'ellu a piastra metallica è a lama sò in bonu accordu, è a temperatura di a materia prima hè rinfriscata à 0 ° C à -3 ° C, chì pò esse macinata di porcu è grassu. grassu rispettivamente.
3.3 marinatu
Aghjunghje u salinu, nitrite di sodiu, fosfatatu cumpostu è 20 kg di grassu è acqua di ghiaccio à a carne di porcu è u grassu in proporzione per mischjà uniformemente, copre a superficia di u cuntinuu cù una strata di film plasticu per impediscenu l'acqua condensata di cascà è contaminate u ripienu di carne, è almacenà in un magazzinu à bassa temperatura à 0-4 ° C Marinate per più di 12 ore.
3.4 Ingredienti è Stirring
3.4.1 Ricetta: Pigliate 100 kg di carne cruda cum'è un esempiu, 100 kg di carne N ° 1 (o 15 kg di grassu di porcu, 85 kg di carne N ° 2), 2,5 kg di carne, 750 kg di fosfatatu compostu P201, 10 kg di zuccaru biancu , 650 g di glutamato monosodico, 80 g di sodiu iso-VC, cala 600 g di cola, 0,5 kg di proteina di soia isolata, 120 g d'oliu essenziale di porcu, 500 g di spezie per salsiccia, 10 kg di fecola di patata, 6 kg di amidu di granu mudificatu, quantità adatta di risu di levitu rossu (valore di culore 100), è 50 kg d'acqua di ghiaccio.
3.4.2 Mixing: Pisà accuratamente l'accessori richiesti secondu a ricetta, prima pour a carne marinata in u mixer, stir for 5-10 minutes, extracte cumplettamente a proteina solubile in u salinu in a carne, è poi aghjunghje sali, zuccheru, monosodium. glutamate, salsiccia spices, vinu biancu è altri accessori è una quantità appropritatu di acqua di ghiaccio sò cumplettamente agitati per furmà un pienu di carne grossa.Infine, aghjunghje l'amido di granu, a fécula di patata è l'acqua di ghiaccio restante, agite bè, è mischjà finu à ch'ella diventa appiccicosa è brillanti., Duranti tuttu u prucessu di stirring, a temperatura di u ripienu di carne deve esse sempre cuntrullata sottu à 10 ℃.
3.5 Lavazione
A salsiccia hè fatta di casingi naturali di porcu è d'ovini cù un diametru di 26-28 mm o casings di colaggiu cù un diametru di 20-24 mm.In generale, hè megliu aduprà una salsiccia di proteina cù un diametru plegatu di 20 mm per un pesu unicu di 40 g, è a lunghezza di riempimentu hè di circa 11 cm.Hè megliu aduprà una salsiccia di proteina cù un diametru plegatu di 24 mm per un pesu unicu di 60 g, è a lunghezza di riempimentu hè di circa 13 cm.A dimensione di a salsiccia di u stessu pesu hè ligata à a qualità di riempimentu, a macchina enema hè megliu aduprà una macchina automatica di enema à vacuum kink.
3.6 cravate, appiccà
I nodi duveranu esse uniformi è fermi, l'intestini deve esse posti in modu uniformu quandu si pende, è l'intestini ùn deve esse affullati l'un à l'altru, mantenenu una certa distanza, assicuratevi di siccazione liscia è ventilazione, è ùn si basanu micca nantu à u fenomenu biancu quandu u cantu.
3.7 siccà, coccia
Mettite e salsiccia in un fornu steaming per seccu è coccia, a temperatura di siccazione: 70 ° C, u tempu di siccà: 20 minuti;dopu à seccu, pò esse coccu, temperatura di coccia: 80-82 ° C, tempu di coccia: 25 minuti.Dopu chì a coccia hè finita, u vapore hè scaricatu è rinfriscatu à a temperatura di l'ambienti in un locu ventilatu.
3.8 Pre-raffreddamentu (raffreddamentu)
Quandu a temperatura di u produttu hè vicinu à a temperatura di l'ambienti, entra immediatamente in a stanza di pre-cooling per pre-cooling.A temperatura di pre-cooling richiede 0-4 ℃, è a temperatura di u centru di salsiccia hè sottu à 10 ℃.L'aria in a stanza di pre-cooling deve esse rinfriscata forzatamente cù una macchina d'aria pulita.
3.9 imballaggio in vacuum
Aduprà sacchetti di imballaggio di vacuum frozen, mette in sacchetti di vacuum in dui strati, 25 per capa, 50 per saccu, gradu di vacuum -0.08Mpa, tempu di vacuum più di 20 seconde, è u sealing hè liscia è ferma.
3.10 Congelazione rapida
Trasferisce e salsicce taiwanesi imballate in vacuum à u magazzinu di congelazione rapida per a congelazione.A temperatura in a sala di congelazione rapida hè sottu à -25 ° C per l'ora di 24, perchè a temperatura cintrali di e salsicce grilled taiwanesi scende rapidamente sottu à -18 ° C è esce da u magazzinu di congelazione rapida.
3.11 Ispezione di qualità è imballaggio
Inspeccione a quantità, u pesu, a forma, u culore, u gustu è altri indicatori di salsiccia grigliata di Taiwan.Dopu avè passatu l'ispezione, i prudutti qualificati seranu imballati in scatuli.
3.12 Inspezione sanitaria è rinfriscà
esigenze di indice igienico;u numeru tutale di bacteria hè menu di 20 000 / g;gruppu Escherichia coli, negativu;senza batteri patogeni.I prudutti qualificati sò refrigerati in un frigorifero sottu à -18 ℃, è a temperatura di u produttu hè sottu à -18 ℃, è u periodu di almacenamiento hè di circa 6 mesi.
Tempu di post: May-20-2023